泡沫生成的原因主要有2個方面。一方面，由外界引入。發(fā)酵生產過程大部分都是好氧性的，在其發(fā)酵過程中需要不斷地向發(fā)酵罐里通人無菌空氣，伴隨著機械攪拌，空氣會被分成許多細小的氣泡，從溶氧的角度來講，氣泡越細溶氧的效果就越好，因為氣泡直徑越小，氣液接觸的比表面積就越大，但是這些氣泡上升到發(fā)酵液液面上會很容易形成泡沫。另一方面，由發(fā)酵液內部產生。微生物在進行發(fā)酵活動時，往往會代謝產生出許多的氣體，這些代謝氣體凝結形成氣泡，上升到發(fā)酵液面，形成發(fā)酵泡沫，菌體代謝越旺盛，這部分泡沫的產生量就越多。