微生物發酵是一種復雜的生化過程，在這個生產工藝過程中會有很多因素需要進行調控，例如培養基、滅菌時間、溫度、pH值、氧氣的補給等，泡沫的控制也是其中重要的一項。泡沫是大量氣體分散在液體中的分散體系，其分散相是氣體，連續相是發酵液舊J。大量泡沫的產生會對工藝生產造成巨大的危害，如減少生產能力、影響產品質量、影響生產的正常進行等，這就需要人們通過各種方法來消除泡沫，常用的方式有2種：一種是化學消泡，一種是機械消泡。