微生物發酵工程是一種復雜的生化過程,它涉及到生物學、化學和工程學等基礎學科,并且所使用的設備也很復雜,制造要求也很苛刻。在發酵生產過程中主要包括四個過程材料的預處理、生物催化劑的制備、生物反應器及反應條件的選擇與監控、產品的分離純化。其中,生物反應器是進行生物反應的核心設備,而反應條件的選擇與反應參數的檢測與控制對生物反應過程的順利進行也是十分重要的。

發酵生產中需要選擇和控制的參數主要有溫度、壓力、攪拌功率、轉速、值、含氧量、基質濃度等,對泡沫的控制也是其中重要的一項。

泡沫是大量氣體分散在液體中的分散體系,其分散相是氣體,連續相是發酵液。大量泡沫的產生會對工藝生產造成巨大的危害,如減少生產能力、影響產品質量、影響生產的正常進行等,這就需要人們通過各種方法來消除泡沫。目前,人們常用的兩種方法是化學消泡和機械消泡,它們各有特點。化學消泡作用迅速,可以很好的抑制和控制泡沫,但是對發酵生產過程影響較大機械消泡能耗低,對發酵生產基本上沒有什么影響,但是消泡效果較差。為了能更好的為實際生產服務,需要對泡沫生成和消除的規律以及控制方法進行不斷研究和開發。

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