發酵液中含有蛋白質等起泡物質，故在通氣攪拌條件下會產生泡沫，發泡嚴重時會使發酵液隨排氣而外溢，且增加雜菌感染機會。

  在通氣發酵生產中有兩種消泡方法：一時加入化消泡劑，二時使用機械消泡裝置。通常是將上述兩種方法聯合使用。消泡器就是安裝在發酵罐內轉動軸的上部或安裝在發酵罐排氣系統上的，可將泡沫打破或將泡沫破碎分離成液態和氣態兩相的裝置，從而達到消泡的目的。

（1）安裝在發酵罐內的消泡器

  較簡單使用的消泡裝置為耙式消泡器，可直接安裝在攪拌軸上，消泡耙齒底部硬幣發酵頁面高出適當高度。安裝在發酵罐內攪拌軸上部的消泡器有齒式、梳式、孔板式、旋槳梳式等。

（2）安裝在發酵罐外的消泡器

  安裝在發酵罐外的消泡器有渦輪消泡器、旋風離心式消泡器、葉輪離心式消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。

  鳳谷消泡器屬于葉輪離心式消泡器，安裝于發酵罐外，其中消泡裝置部分延伸至罐體內，利用離心力原理，通過高速旋轉模塊提供的剪切力快速把泡沫吸上來，在內部將泡沫打碎后變成液體甩落至罐體里，整個消泡過程全自動，無需人工在旁留守觀察，大大節省了人力。

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