在發(fā)酵領域，比如谷氨酸、黃原膠、糖化酶、淀粉酶、慶大霉素、阿維霉素、蛋白酶、a-淀粉酶、果膠酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、纖維素酶等各種制備過程中，發(fā)酵是一種不可或缺的過程。然而，發(fā)酵中的起泡現(xiàn)象也比較常見。

發(fā)酵過程中，泡沫產(chǎn)生的原因：

1.通氣攪拌。泡沫與通氣攪拌的強烈程度息息相關，通氣大、攪拌強烈，可使得泡沫增多。

2.培養(yǎng)基配比。培養(yǎng)基營養(yǎng)越豐富，粘度越大，產(chǎn)生的泡沫就越多、越持久，前期難以攪拌。

3.菌種、種子質(zhì)量和接種量。菌種質(zhì)量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產(chǎn)生的幾率就越少，反之，泡沫就越多。

發(fā)酵過程中，泡沫的危害主要有：

1. 降低生產(chǎn)力。在發(fā)酵罐中，為了容納泡沫、防止溢出，會有意降低裝量，影響生產(chǎn)力。

2. 浪費原料。一旦設備容積無法容納多余的泡沫，泡沫就會溢出，引起原料流失，造成浪費。

3. 引起染菌。如果泡沫增多引起液逃，會在排氣管中黏上培養(yǎng)基，導致雜菌滋長，這些雜菌又會長入發(fā)酵罐而造成染菌。

4. 影響菌的呼吸。如果氣泡過于穩(wěn)定，不破碎，隨著微生物的呼吸，氣泡中充滿了二氧化碳，又無法與空氣中氧氣進行交換，最后將影響菌的呼吸。

使用化學消泡劑，消泡劑與起泡液發(fā)生反應，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產(chǎn)生有害物質(zhì)：消泡劑用多了可能有毒性，還會影響通氣和氣體分散影響微生物的生長。

使用鳳谷機械消泡器——一種專為各類發(fā)酵工藝設計的消泡裝置，純物理方式消泡，全自動機械式，無需添加消泡劑，不干擾發(fā)酵過程，卓越的動態(tài)消泡、抑泡效能，以及持久的消泡能力，成為發(fā)酵行業(yè)泡沫消除理想的選擇方式。